Tumpi Ikan

Tumpi Ikan

Tumpi ikan adalah menu tradisional masyarakat Banjar. Aroma yang timbul dari daun pisang dan bahan dalam pembuatan menu ini sangat harum dan akan menggamit selera. Masakan ini tahan lebih lama kerana ia dimasak dengan masa yang panjang. 


Resepi Tumpi Ikan

Bahan :

· 8 ekori kansepat/haruan yang sederhana besar dicuci sampai       bersih dan dilumurkan dengan sedikit kunyit dan garam.

· 1 mangkuk santan pekat yang diambil dari setengah biji kelapa     parut

· 1 genggam kelapa parut.

· Garam secukup rasa.

· 3 sudu serbuk kunyit.

· ½ sudu kecil serbuk perasa - jika suka.

· 1 helai daun pisang sebagai lapik di dalam kuali.

Bahan tumbuk :

· 15 biji cili padi dan boleh ditambah atau dikurangkan mengikut   citarasa masing-masing.

· 3 biji bawang merah.

· 3 ulas bawang putih.

· 1 inci halia

Bahan Hiris :

· 3 batang serai panjang sejengkal di hiris serong kepada 5         bahagian bagi setiap batang.

· 6 biji buah belimbing buluh dan boleh juga digantikan dengan     semangkuk hirisan manga muda atau 10 biji       buah kedondong   yang dibelah dua bagi setiapbiji.

· 1 labu bawang besar yang dibelah kepada 8 bahagian.

· 1 tangkai cili besar (merah) di hiris nipis.

· 1 helai daun kunyit dimayang halus.

Cara Memasak :

· Lumurkan ikan dengan bahan yang telah ditumbuk.

· Letakkan 2 lapisan daun pisang kedalam kuali bagi mengelakkan     kebocoran.

· Taburkan bahan hiris berselang-seli dengan ikan.

· Taburkan kelapa parut, garam dan serbuk perasa pada lapisan       yang paling atas.

· Tuangkan santan.

· Tutup dengan menggunakan daun pisang dan tindihkan dengan         penutup periuk.

· Masak dalam masa 40 minit dengan api kecil 

Nota :-

· Proses memasak tumpi ikan harus menggunakan api yang kecil bagi   mengelakkan masakan menjadi hangit dan seterusnya akan mengubah   rasa  tumpi ikan yang sebenar.

walaupun proses memasak tumpi adalah lama tetapi rasanya yang sedap, membuatkan kita sabar menunggu tumpi masak.

Masakan tumpi boleh dipelbagaikan mengikut citarasa kita sendiri. Saya pernah buat tumpi telur ikan dan pernah buat tumpi dari ikan kembung. Bahan-bahannya juga boleh diubah. Saya juga pernah menggunakan mangga muda, buah amra atau kedondong dan juga buah tomato sebagai alternatif.

ikan besar macam ni memang ada telur...telur ukan sesuai dimasak tumpi

telur ikan yang sedia untuk ditumpi

masukkan semua bahan2 masakan

lapiskan dengan daun pisang dan tutup dengan penutup periuk

tumpi telur ikan telah masak dan sedia untuk dihidang